למילוי: שוטפים את עלי הזעתר במים קרים, מסננים ומניחים על מגבת עד לייבוש מוחלט. מכניסים לקערה, מוסיפים את הגבינה, השומשום, הקצח והסומאק ומערבבים.
לבצק: מכניסים את המרכיבים היבשים ומערבבים. מוסיפים בהדרגה את השמן והמים ולשים עד שנוצר בצק אחיד וגמיש. מניחים לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו.
כשהבצק תופח, מחלקים אותו לכדורים שווים (כ-100 גרם כל אחד) ומניחים להם לנוח בתבנית משומנת בשמן זית. מרדדים כל כדור בצק על משטח, מורחים מעט שמן זית ומניחים את המילוי במרכז (סוגרים לצורה הרצויה). מטגנים במחבת עם מעט שמן זית משני הצדדים עד להזהבה. ניתן גם לאפות בתנור. מומלץ להגיש לצד לאבנה, שמן זית, נענע וצנונית.
